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El planteamiento de la agroindustria rural (AIR) surgido en la década de los ochenta en instituciones como el CITA de Costa Rica y el CIAT de Colombia, 

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La producción de panela es una de las agroindustrias rurales de mayor tradición en los países tropicales.

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Entre las actividades previstas en el proyecto de mediano término de FAO-AGS “Enhancing Smallholder Livelihood” se propuso evaluar la agroindustria de la panela como una estrategia de diversificación para la generación de ingresos al nivel de finca analizando los patrones de cambio