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Calidad y desarrollo agropecuario: El caso de una norma de calidad para el Queso Cotija en México

Spanish

 A partir de una  investigación sobre la calidad, las denominaciones de origen, la normalización y la evaluación de la conformidad en general, y sobre el sector agroalimentario mexicano en particular, se pone en perspectiva un conjunto de observaciones al Proyecto de Norma para el Queso Cotija. El queso Cotija es un producto elaborado durante la estación de lluvias, en ranchos de las inmediaciones de la región montañosa de Michoacán y Jalisco, donde confluye el territorio de varios municipios, entre ellos el de Cotija. Se trata de un queso salado, de pasta dura, de aproximadamente 40 kilogramos; elaborado con leche cruda, inmediatamente después de la ordeña, prensado y madurado.


Document author: Ernesto Madrigal
Institution: LACTODATA